Roštilj je kancerogen - da ili ne?

Svako od vas sigurno voli da vikendom pozove prijatelje da u dvorištu naprave mini dnevni parti uz nekoliko čaša alkohola praćenih mesom na žaru. Iako ste potpuno opušteni i ne razmišljate o brigama, pripazite se. Postoje nepobijene činjenice da se rak (raznih vrsta) dobija upravo gustirajući meso sa žara.

Osobe koje retko kad roštiljaju, ne treba da se brinu oko ove činjenice. U problemu su ljubitelji roštilja koji takvo meso svakodnevno unose u organizam.

Najveći krivac koji inicira stvaranje potencijalno kancerogenih spojeva tj. policikličnih aromatskih ugljeno-vodonika (PAH) jeste visoka temperatura pečenja ili prženja mesa i ribe na otvorenoj vatri. Najštetniji momenat je kada otopljena mast sa hrane kaplje na žar i zajedno sa dimom, stvara te kancerogene spojeve dovoljno da se u većoj meri talože na površini namirnica. Ako ste već voljni da pravite roštilj, potrebno je da često okrećete meso kako bi temperatura uvek bila niska.

Zato se savetuje da izbegavate preterano masnu hranu, više posežite za onom posnom, neoguljenim voćem i povrćem, ribom ili manje masnim mesom.

Prepečena hrana se takođe smatra "otvaranjem vrata" kanceru. Pošto je veliki plamen neprijatelj vašem zdravlju, izbegavajte da on dođe u neposredan kontakt sa namirnicama koje spremate na roštilju. Plamen proizvodi više štetnih supstanci nego sam žar. Dok pripremate meso za pečenje, isecite ga na manje delove kako bi se pre ispržili i samim tim ćete sprečiti duže izlaganje plamenu.

Postoje razlike u žaru. Žar od drveta i od ćumura nije isto. Smatra se da je hrana pržena na žaru od ćumura zdravija od one koja je spremljena na žaru od drveta.

Marinada je jedna vrsta zaštite od pojave kancera. Omekšava meso, a ujedno daje i specifičan šmek hrani. Istraživanja su pokazala da, ako jedete meso koje je prethodno odležalo u marinadi, imate manje šanse da obolite od raka.