Španska junetina

Potrebno:

• 2l vode
• lovor
• 5 čenova belog luka
• 6 zrna crnog bibera
• 1 šargarepa
• 1 celer
• 1,5kg junetina
• 2 kafene kašičice origana
• supena kašika ulja
• 1 crvena i 1 zelena paprika
• 2 glavice luka
• 400g konzervisanog paradajza
• 1 kafena kašičica kima
• 150g zelenih maslina
• 60ml limunovog soka

Za sos:

• 1 supena kašika ulja
• 2 šnite slanine
• 3 čena belog luka
• 1 glavica luka
• pola zelene paprike
• 1 supena kašika pirea od paradajza
• 2 supene kašike vinskog sirćeta

Priprema:

Naliti vodu u veliku šerpu, dodajte lovor, beli luk, biber, šargarepu, celer, junetinu i jednu kafenu kašičicu origana. Pustiti da provri, onda smanjiti vatru i ostaviti da se krčka dva sata, dok meso ne omekne.

Za to vreme napravite sos. U tiganju zagrejte ulje, dodajte slaninu, beli luk, luk i paprike i dinstajte dok sve ne omekša. Potom dodajte sirće i pire od paradajza i ponovo promešajte, dok sirće ne ispari. Ohladite sos 10 minuta i onda ga propasirajte.

Izvadite junetinu iz šerpe i pomoću dve viljuške iscepkajte ga na komadiće. Bujon procedite u drugu šerpu.

Zagrejte masnoću u šerpi u kojoj je spremana junetina i dodajte sos, paprike i luk. Dodajte i meso, pa potom i bujon, zajedno sa paradajzom, kimom i preostalim origanom. Jelo treba da vri na tihoj vatri 20 minuta, bez poklopca. Na kraju kuvanja dodajte masline i limunov sok.