Srbi piju bosansku kafu, a ne tursku
Iako je prošlo dosta godina od oslobođenja balkanskih naroda od Turaka, i dalje možemo primetiti znakove i osobenosti turskih običaja. Najpoznatiji njihov fenomen koji se i dan – danas u zemljama jugoistočne Evrope s užitkom služi jeste turska kafa.
Bosna i Hercegovina je jedna od retkih zemalja u kojima naziv "bosanska kafa" nije samo stvar nacionalnog ponosa, već i njihova prepoznatljivost. Novinar BBC – a Bred Koen nedavno je boravio u glavnom gradu Bosne i Hercegovine gde je, prilikom naručivanja turske kafe u restoranu u starom delu Sarajeva, imao priliku da od konobara nauči da turska kafa nije isto što i bosanska kafa.
Razlika je samo u pravljenju kafe. I kod jedne i kod druge, ono počinje prženjem zrna kafe i mlevenjem u fini prah. Tako samlevena kafa se stavlja u bakrenu posudu ili džezvu. I tu se turska i bosanska kafa mimoilaze – takvu mlevenu kafu Turci mešaju sa šećerom, zatim dodaju hladnu vodu i stave je na peć da prokuva.
S druge strane, Bosanci kafu spremaju tako što prvo stave vodu da proključa, pa zatim dodaju kafu. Nakon što proključa, izdvoji se mala količina vode, pa se čeka da ponovo prokluča.
Na kraju, toplu vodu koju ste prethodno izdvojili vraćate u džezvu i čekate da opet malo proključa. Proces možete ponavljati više puta, čime se konstantno preliva vodom koja je prethodno izdvojena, piše cafe.ba.
Novinar BBC savetuje da pre svakog gutljaja bosanske kafe, popijete vodu. Kašikom skinete sloj pene, a zatim sipate kafu u šoljicu. U slučaju da pijete slatku kafu, nikad je nemojte šećeriti. Dovoljno je samo da umočite kocku šećera u kafu i stavite pod jezik da se otopi. Nakon toga počnite da je pijete.
"Za one koje dugo ovako spremaju kafu, to je veoma jednostavno. Dodavajući toplu vodu na kraju kuvanja kafe, dobija se bolja pena i povećava se intenzitet njenog ukusa", oduševljeno opisuje Bred za BBC svoje doživljaje u ovoj balkanskoj zemlji. Objasnio je da skoro i nema razlike u ovim kafama, ali da će Turci za bosansku kafu uvek reći da je gorka i gusta.
Takođe je zapazio da se kafa poslužuje u punoj džezvi, na tacni sa čašom vode, kockom šećera i ratlukom. U Turskoj se ona poslužuje sama u fildžanima (malim turskim posudama, nešto nalik na šolje).
Dve su prednosti služenja kafe u džezvi. Prvo, mulj (poznat kao soc) koji se formira na dnu, koji je karakterističan za tursku kafu, ostaje u džezvi umesto u fildžanu. Drugo, u džezvi kafa je duže toplija.