Za svaku domaćicu beogradske pijace su prava riznica bogatstva: Krčka se zimnica, a ponuda na tezgama nikad bolja! (FOTO)

Jesen je nečujno, ali živopisno ušetala među tezge, mameći domaćice i domaćine u potrazi za idealnim svežim i kvalitetnim povrćem i voćem. Sve će se to koristiti za spremanje kompota, džemova, slatkog, ajvara, ljutenica, turšija i ostalih đakonija koje u teglicama čekaju predstojeće slave i praznike u nadolazećoj zimi. Slaviće se u užem krugu, ali trpeza će ostati tradicionalno bogata i svečana.

Oni koji su više zauzeti i nemaju vremena da pripreme zimnicu traže među tezgama po koju teglu više od vrednih domaćina koji svakodnevno izlažu na pijacama širom Beograda svoje proizvode prema tradicionalnoj recepturi svojih predaka. Osim svežeg voća i povrća na na pijacama možete kupiti uvek svežu ribu, med, vino, voćne kompote od grožđa, bundeve i pomalo zaboravljene mušmule koje su izuzetno zdrave za organizam.

Baš kao što poznata krilatica kaže - "Za nekoga sve, a za svakoga ponešto".

Tu je i gotova marinada za ribu, dimljena domaća ljuta paprika koja kada se stavi na ribu daje nezaboravan ukus, a na tezgama se od skoro može naći i dimljena so, koja daje potpuno drugačiji, pun ukus jelu.

Za mrsne predstojeće slave na pijacama se može naći novi proizvod – dimljeni kajmak koji je brzo postao pravi hit i veoma traženi proizvod na pijačnim tezgama. Tu su i paprike somborke punjene sirom, koje su postale nezabilazna stavka na trpezama.

Tradicija nalaže da za sezonu slava i za predstojeće praznike pripremamo bogate trpeze koje pravimo za ukućane, kao i za goste koje želimo da što bolje ugostimo. Pijace su sjajan odabir, jer na njima mogu da se snabdeju svi oni koji pripremaju i posni i mrsni meni za slavske trpeze. 

Dolazak na pijacu ima neku svoju draž, pogotovo sada u ovo doba kada jesenje boje dominiraju. Sve je nekako bajkovito, jer su pijace "žive", pune gužve, žagora i smeha.  

Idealno je vreme da krenete u snabdevanje na nekoj od beogradskih pijaca koje nude sve što vam treba ili da posetite i Karavane zimnica koje JKP "Gradske pijace" organizuju na svojim pijacama od jeseni do proleća i to vikendom.

Sigurno je da će vas neka od tezgi iznenaditi svojom bogatom ponudom i kvalitenim proizvodima, kojima nećete odoleti, već ćete se vratiti ubrzo u ponovnu kupovinu.

Nakon dobre kupovine kvalitetnog voća i povrća vreme je za spremanje ukusne trpeze. Donosimo vam tradicionalne recepte iz sveski naših baka koji će dati poseban čar vašim slavljima.

Oljuštite patlidžan i nasecite ga na kockice stranica oko 1 cm. Posolite patlidžan i ostavite ga oko 15 minuta da pusti sok i izbaci gorčinu. Nakon toga ocedite patlidžan. Sipajte sirće, vodu i 3 kašike soli u šerpu i ostavite na vatri da proključa. Rešetkom ubacujte po 2-3 kašike patlidžana u marinadu i ostavljajte ga da se kuva minut-dva, ali ne da se raskuva. Izvadite patlidžan i na isti način obradite preostali.

U posudi promešajte patlidžan sa sitno naseckanom mirođijom i napunite male teglice do vrha. Kuvajte tegle oko 10 minuta nakon što voda proključa i okrenite ih poklopcima na dole. Čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Ajvar je omiljeni dodatak svim jelima i neizostavan deo svake trpeze. Za spremanje ovog ajvara potrebno je 7 kg paprika, 1 kg plavog patlidžana, 1 l ulja + ulje za zalivanje tegli, 1 l sirćeta, 2 l vode, 150 g šećera i so.

Očistite paprike od semena i drški. Patlidžan oljuštite. Povrće isecite na kriške, pa obarite u vreloj slanoj vodi sa šoljom ulja i sirćetom. Stavite da se ocedi, a zatim sameljite na mašini za meso. Dobijenu masu pržite u sopstvenom soku oko tri sata, neprestano mešajući. Kad se vidi dno posude tokom mešanja, postepeno dodajte preostalo ulje i pržite još pola sata. Sipajte u vruće tegle, stavite u rernu da se uhvati korica. Kad se ohladi, tegle zalijte uljem i povežite.

Teško da se išta može meriti sa ukusnim domaćim kečapom. Sprema se lako, a za njega je potrebno 3 kg paradajza, 3 velike glavice luka, 3 feferona, veza peršuna, veza celera, 200 g suvog grožđa, 1/2 dl vinskog sirćeta, 2 kašike šećera, šaka soli, 2 kašičice bibera, kašičica cimeta, na vrh noža muskatnog oraščića i na vrh noža karija.

Paradajz, luk, feferone, peršun, celer i suvo grožđe kuvajte dok ne omekšaju, pa ispasirajte. Dodajte sirće, šećer, so, biber, cimet, muskatni oraščić i kari. Od trenutka kad provri, kuvajte još sat vremena. Vrelo stavite u vruće flaše s visokim grlićem i zatvorite. Uvijte u ćebe i ostavite da prenoći.

Kuvan paradajz daje punoću svakom jelu, a priprema se na jednostavan način, od svega dva sastojka - paradajza jabučara i soli. Paradajz operite, izdubite na mestu gde je bila peteljka i stavite da se kuva na umerenoj vatri. Kad paradajz omekša, procedite i ostavite da se ohladi. Ljusku i sve što nije meso paradajza bacite. Ispasirajte i stavite da se zagreje do ključanja. Tad posolite po ukusu i kuvajte oko 20 minuta. Sipajte u zagrejane flaše, zatvorite i umotajte u ćebe pa ostavite da prenoći.

Za ukus toplih mora i sunca u vašim jelima, sušen paradajz je pravi izbor. Za njegovu pripremu potrebno je 1 kg paradajza, 1/2 l maslinovog ulja, 1/2 l vinskog sirćeta i so. Paradajz dobro operite, obrišite i presecite na pola. Jednu do druge polutke paradajza naređajte u pleh, dobro posolite i ostavite na sunčanom mestu četiri dana. Naređajte paradajz u širu teglu i zalijte maslinovim uljem. Preko ulja nalijte sirće, poklopite i stavite u frižider.

Miljin savet: Sušen paradajz možete da dobijete i iz rerne. Inače, smatra se za specijalitet i uopšte nije jeftin u prodavnici. Više recepata možete naći u Miljinom kuvaru ili na facebook strani.

Bez kiselog kupusa zima ne bi bila zima. Za pripremanje ove omiljene srpske salate potrebno je kilogram soli na 30 kg kupusa, gušća pamučna krpa, kamen ili tegla zapremine 1,5 l. Glavice kupusa očišćene od površinskog sloja listova oprati, izvaditi koren i ređati ih u bure. Nekoliko glavica kupusa preseći na četvrtine i polovine i njih ugurati između celih glavica kako bi se zaglavile, odnosno čvrsto stajale.

Naliti vodu dva prsta iznad kupusa. Staviti preko kupusa drveni ili plastični pritiskač. Preko pritiskača staviti kamen ili teglu punu vode. Raširiti krpu i na nju staviti potrebnu količinu soli, uviti je i staviti pored kamena. So će se polako otapati i padati do dna, tako da nije potrebno pretakanje rasola.

Zatvoriti bure i povremeno kontrolisati količinu vode nekoliko dana. Dolivati vodu po potrebi, da glavice kupusa ne budu van vode. Pritom ispirati kamen, a ukoliko se koristi tegla, obavezno je oprati spolja.