TOMAŽ KAVČIČ NA "OPEN BALKANU": Samo zajedno smo snažni - ja sam ovde zbog vas a ne vi zbog mene! (FOTO)
Danas je na sajmu vina u Beogradu svoje predavanje imao legendarni Tomaž Kavčič.
Jedan od najboljih šefova kuhinje u čitavom regionu, Tomaž Kavčič, šef čuvenog slovenačkog restorana "Gostilna pri Lojzetu - Dvorec Zemono" danas na Beogradskom Sajmu ima svoje predavanje u okviru "Vinske vizije Otvorenog Balkana", prvog međunarodnog sajma vina u Beogradu.
Čuveni kulinarski mag Tomaž Kavčič je javno pohvalio ideju Open Balkan naglasivši da smo jedino zajedno jači i jedino otvoreni smo jači i time podržao inicijativu.
Na predavanju na kojem prisustvuje veliki broj gostiju i poseticala Tomaž otkriva tajne svog kulinarskog umeća dok se miris kleke širi sajmom.
- Ja sam ovde zbog vas a ne vi zbog mene! - rekao je Kavčič prisutnima.
Tomaž je tokom predavanja gostima i posetiocima objasnio i kako je nastao njegov čuveni Džin Monolog.
- U jedan ujutru, ja kada popijem malo više ne puštam ljude da pričaju i izvinio sam se prijateljima i rekao da ovde imam moj monolog, i tako sam rešio problem nemanja imena za moj Džin. Prijatelj mi je u tom momentu rekao "Evo ti ime, Monolog".
Tomaž Kavčič je jednom prilikom objasnio kako je došlo do laskavog priznanja (Mišelin zvezdica) o kom sanjaju najekskluzivniji restorani širom sveta: "Sigurno ne preko noći".
- Kao i sve što nam se događa u životu, i to se dogodilo kao rezultat naših odluka i postupaka u prošlosti. I sami kuvari, pogotovo oni koji su prepoznatljivi i etablirani u inostranstvu, već duže vreme znaju da ne zaostajemo za vlasnicima Mišelinovih zvezda iz bliskih, pa čak i iz najudaljenijih mesta. Kad stvaram, stavljam se u ulogu gosta. Ako su život i rad u kuhinji ponekad veoma komplikovani, konačni proizvod mora biti relativno jednostavan. Za gosta mora zadržati 100% ukus osnovnih sastojaka. Sa ličnog stanovišta, mogu reći da na svetu ne postoji vrhunski kuvar koji ne bi želeo Mišelinovu zvezdu, pogotovo prvu. Osećaji koje sam doživeo su definitivno izvanredni, pogotovo oni pre najave, kada niko zaista nije znao kakve će ocene biti. Sama uspomena na ovo uzbuđenje uvek će biti dokaz Mišelinove težine. Kao globalno uspostavljen medij, on je istovremeno neprocenjiv u promociji zemlje kao vrhunske gastronomske i turističke destinacije.Ako pogledamo kulinarsku kartu, možemo videti da je Slovenija odavno bela tačka u nizu crvenih vodiča, a ne zbog nas kuhara. Izlaskom vodiča Mišelin je dobila novu potvrdu i mesto na svetskoj gastronomskoj mapi koju zaslužuje.
- Sve je posledica ili rezultat našeg dosadašnjeg rada, korektnog odnosa prema gostima, dobavljačima i široj zajednici. U prvom izdanju slovenačkog vodiča posebno moram pohvaliti ulogu države. Istovremeno, nadam se da ćemo kolege i ja dokazati da smo svesni da smo i mi preuzeli veliku odgovornost uključivanjem u Mišelin vodič. Sada to moramo vratiti slovenačkom narodu i posebno je važno voditi računa o zatvaranjima restorana, čak i na određeno vreme, dok se, na primer, trenutna kriza ne završi. Sad se moramo još teže boriti da prođemo ovo izuzetno zahtevno vreme za posao. Iznad svega, zvezde moraju ostati slovenačke i pomoći u povećanju dodane vrednosti slovenačkog ugostiteljstva i šireg turizma. Dakle, doprinos države će se tokom godina vraćati više puta. Moram priznati da su mi nakon krize izazvane korona virusom bili ponuđeni kafići i restorani u Italiji, čak i na većini globalno prepoznatljivih mesta u smislu turizma. Kao vlasniku Mišelinove zvezde, bilo bi mnogo lakše pokrenuti posao tamo, ali ja čak i ne mislim na tako nešto. Ovo bi bila izdaja na svoj način, jer moja Mišelinova zvezda mora ostati slovenačka i mora doprineti slovenačkom turizmu, za dobro onih koji su to platili. Do sada sam rangiran na raznim skalama i u raznim vodičima bez direktnih državnih naknada. Dakle, ovi uspesi su bili manje ili više samo moji, lični. Sa Mišelinovom zvezdom stvari su drugačije.
Podsećamo, Sajam vina "Vinska vizija Otvorenog Balkana", koji traje do 4. septembra otvoren je juče. Pojedinačna ulaznica za ovu manifestaciju košta 500 dinara, dok je grupna karta 400 dinara. Kapije sajma za sve zainteresovane biće otvorene danas i prekosutra od 12 do 20 sati, dok će u nedelju, poslednjeg dana sajma, radno vreme biti od 12 do 19 sati. Grupna karta za Sajam vina važi za minimum 20 osoba.