Најкоришћенија индијска мешавина зачина

У европске кухиње је стигао у 18. веку, захваљујући британским колонијалним официрима, док се у Индији користи вековима. На хинду језику се зове масала, а опште је познат под називом кари.

Иако је познат као зачин, кари је заправо тамножута мешавина бројних индијских млевених зачина. Главни састојак је куркума, која даје боју, затим, коријандер, кумин и бибер. Остали зачини који улазе у састав су: чили, ђумбир, кајенска паприка, цимет и каранфилић, мак и мускатни орашчић, со и скроб. Међутим, број састојка ове мешавине може да варира од 10 до 20 и најчеће зависи од подручја до подручја у којима се припрема.

Кари позитивно утиче на здравље, јер има антиоксидантно и антиинфламаторно дејство, па је одличан против умора и као превенција срчаних обољења и карцинома. Регулише висок крвни притисак и помаже у борби против Alchajmerove болести.

Укус јела у Индији највише зависи од умешности мешања и сушења појединих зачина, па се добри рецепти строго чувају и преносе са генерације на генерацију. У Јапану постоји обичај да се кари додаје у воду у којој се купају људи, јер се верује да је добар за кожу и да стимулише циркулиацију крви.

Код нас се кари најчеће употребљава као додатак пилетини, али се користи и као додатак риби, морским плодовима, јагњетини, свињетини и поврћу. Од њега се праве многи умаци, па у зависности од комбинација са другим намирницама, попримају различите врсте укуса. Највише се употребљава за јела од риже и у месним јелима, као и за производњу сенфа.