ЛИСНАТО ПОВРЋЕ садржи бројне витамине и минерале, али КАКО ДА ГА ЈЕДЕМО БЕЗБЕДНО?
Први корак је свакако добро прање.
Да ли сте се запитали зашто је лиснато поврће тако подложно контаминацији бактеријама које могу да вас разболе? Салата од лиснатог поврћа, пуна витамина и протеина је гастрономски еквивалент спавању на свежој постељини. Када поједем велику чинију зелениша, једноставно се осећам здраво и задовољно јер знам да су витамини, влакна и други хранљиви састојци на путу да одржавају здравље мојих ћелија. Али да ли се међу тим лишћем налази и нешто злокобно?
Чувено лиснато поврће често се спомоње и због контаминације бакреријама. Од тог поврћа, каже 20-годишње истраживање контамининације производа у Калифорнији, имате највише шанси да се разболите. Једна од најпознатијих епидемија догодила се 2006. године када је због спанаћа контаминираног бактеријом ешерихије коли хоспитализовано 200 људи и, нажалост, забележено 18 смртних случајева. Само прошлог јуна, због епидемије листерије у лиснатом поврћу хоспитализовано је 18 људи.
Новак Ђоковић ЦРПИ ЕНЕРГИЈУ из ове ДВЕ НАМИРНИЦЕ - Подстичу здравље костију, пуне су витамина и минерала, уз то су и хранљиве
ЕЛИМИНИШЕ БАКТЕРИЈЕ ИЗ ГРЛА: Ова храна ОПОРАВЉА, греје и дезинфикује, хидрира и помаже код прехладе
Ово јело је Јованка Броз спремала Титу: Рецепт за преукусне БРИОНСКЕ ЋУФТЕ, припремају се брзо и једноставно
Ови случајеви ме терају да застанем када посегнем за кесом кеља, и нисам усамљена. Једна анкета Цонсумер Репортс-а од хиљаду испитаника показала је да половина њих дели исту бригу.
Како процењујемо ове ризике - и да ли је ризик од оболевања уопште толико висок? Које су зелене салате најздравије, зашто могу бити толико подложне контаминацији и зашто претходно опрани зелениш из кеса можда није тако безбедан као што мислите.
Које зеље је најздравије?
Нашем телу су потребни различити хранљиви састојци и витамини да би правилно функционисало. Само једна шоља кеља, одраслој жени попут мене, обезбеди половину препорученог уноса витамина А, скоро трећину дневног препорученог уноса витамина Ц и скоро сав препоручени витамин К (витамин који помаже у изградњи здравог коштаног ткива).
"Лиснато зеље дословно је извор многих хранљивих материја", каже Деби Фетер, нутрициониста са Универзитета Калифорније у Дејвису.
Шта је заправо лиснато поврће, питате сте? Ова велика категорија поврћа укључује буквално сво лишће које једемо: зелену салату, кељ, руколу, спанаћ... Свако је здраво, али варирају количине витамина и минерала које садрже. На пример, једна шоља зелене салате би надмашила шољу кеља када је у питању витамин А, али она има много мање витамина Ц и К.
Ја, на пример, волим ситно сецкани и уљем преливен кељ. То значи да имам среће јер правило за одабир најхранљивијег зелениша је да бирате оно најтамније зелене боје, каже Академија за исхрану и дијететику.
Али Фетерова каже да водећи принцип није увек савршен и да сваком појединцу одговара нешто друго. На крају крајева, најбоље зеље за вас је вероватно оно које најчешће једете.
"Увек препоручујем људима да изаберу оно које воле јер је живот прекратак да бисте се натерали да једете нешто само зато што чујете да је здраво", каже она. "Постоји толико много опција, тако да је сигурно да ћете пронаћи ону која одговара вама."
Да ли је лиснато поврће опасно за јело?
Упркос многобројним бенефитима салате, чињеница да бих од ње можда могла да се разболим довољна је да будем на опрезу. Јер иако је редак, ризик је и даље стваран.
Од 2014. до 2020. године, амерички центри за контролу и превенцију болести забележили су преко 2.000 болести и 18 смртних случајева насталих услед конзумације лиснатог поврћа. А од 1996. до 2016, зелениш је доминирало на листи поврћа које је потенцијални извор болести повезаних са храном, према Калифорнијском одељењу за јавно здравље.
Зелена салата је узела удео у скоро 40 процената тих инцидената, а спанаћ је био други са 26 процената.
"Ако погледате начин на који расте римска зелена салата, видећете да она ствара левак. Листови су неуједначени и таласасти. Неке од бактерија могу да се прикаче и залепе за листове", каже Мишел Џеј-Расел, микробиолог са Калифорнијског универзитета у Дејвису, која проучава безбедност лиснате хране.
Она каже да њен лични фаворит, спанаћ, "носи највећи ризик јер расте тако близу земље".
Иако је недавна калифорнијска студија показала да су друге салате попут радича, блитве, кеља и купуса имале само једноцифрене шансе за тако нешто, они су ипак победили сво остало проучавано поврће.
Закључити одакле тачно долазе бактерије које загађују ово зеленило је сложено питање.
"Ствар је много суптилнија од тога да зараза долази од продукта који за собом на пољу оставља стока. И врло је мало назнака да долази од пољопривредника", каже Џеј-Раселова.
Било шта, од птица које се спуштају и врше нужду у каналу за наводњавање до поплавних вода које испирају прљаву воду која потом одлази на поље, може да буде извор заразе.
Још један од разлога честих болести изазваних конзумацијом листаног поврћа може да буде и то што га не баримо, као што то радимо са другим поврћем. Џеј-Раселова то назива сигурним начином да се потпуно елиминишу сви вируси или бактерије - на исти начин на који пастеризовање чини безбеднијим испијање млека.
Лиснато поврће би такође могло у већој мери да изазива болести које се преносе храном због своје популарности, каже Џеј-Раселова. Више људи га купује, што аутоматски значи и да је више људи изложено потенцијалној опасности од заразе. Према Међународној асоцијацији за свеже производе, зелена салата је била четврто најпопуларније поврће куповано 2022. године.
Дакле, шта можете учинити да бисте избегли болести које се преносе храном
Када је зелениш у питању, најочигледнија мера је укљањање сваког листа који је био изложен контаминацији - дакле, укљањање спољних листова које је пипнуло хиљаде руку.
Када следећи пут пожелите да купите троструко опрану салату у кеси, можда би требало да размислите, јер је влага добро познато окупљалиште гљивица и бактерија.
Где год да сте купили зелениш, неопходно је да га исперете у води. Без додавања хемије за дезинфекцију. Без сирћета. Само вода.
Неопходно је да уживамо у лиснатом поврћу, али је потребно само мало више стрпљења и посвећености, преноси Национална Географија.