Za savršenu kafu potrebno je ispuniti pravilo 5M, evo u čemu je tajna

Priča o dobrom espresu nije jednostavna kao što se čini. Kada s prijateljima pričate o tome da li je važniji kvalitet same kafe, ili aparat, ne grešite baš mnogo, ali stvar je daleko kompleksnija. Da biste dobili onaj savršeni gutljaj posle kog kažete "što je ovde dobra kafa" neophodno je ispuniti takozvanih 5M.

Jedan od naših najboljih barista - Siniša Radivojević nam je, kada smo ga pitali šta je sve ključno za dobar espreso, otkrio tajnu profesionalaca. Dakle - šta je 5M?

Mešavina

"Mora biti napravljena za ljude kojima je namenjena. Ne mogu birati kafu po sebi. Na primer - arabika je vrhunska, ali našim ljudima je strana jer je doživljavaju kao kiselu. U Srbiji i dalje pijemo jače kafe, sa jačom kremom. Mi smo negde na jugu Srbije prodali tri tone jednog od naših blendova, a u Vojvodini 50 kilograma istog tog blenda. Kako idemo južnije, piju se jače kafe s jačim ukusom", kaže Sinša.

Mlin

Barista mora da zna da ušteluje mlin, da podesi finoću mlevenja, prati rad i održava higijenu. Idealno je kada je mlin dobro podešen da za 20 sekundi izađe 20 mililitara kafe.

Macchina

Što više znaš o aparatu za espreso - bolju ćeš kafu napraviti. Svaki blend traži svoja podešavanja.

Mano del operatore (ruka bariste)

"Džabe najbolja kafa i aparat ako radi neko ko ne zna ništa. Mladi ljudi treba da uče od starijih kolega, sa Youtube-a, mogu da nađu kontakt mene ili mojih kolega i kontaktiraju nas. Veliki deo mog posla je edukacija", otkriva Radivojević za NOIZZ.

Manutenzione - održavanje

Sve ovo prethodno pada u vodu ako ne održavamo opremu, i ako higijena nije na vrhunskom nivou. Aparat mora da se čisti svako veče, treba znati kada se menjaju noževi, depuratori...to sve je obavezno.

Ukoliko verujete da ste stručnjak za espreso, iskoristite poslednju priliku da se prijavite na prvo regionalno Latte art takmičenje. Barcaffé vas poziva da se do prvog maja prijavite na Barcaffé Barista cup. Pobednik osvaja prestižnu nagradu - profesionalnu edukaciju sertifikovanu od strane Specialty Coffee Association (SCA) u Trstu. Nagrada uključuje pokrivene putne kao i troškove smeštaja dobitnika. Prijave se vrše na Barcaffe sajtu. Stručni žiri će, na osnovu CV-ja, foto i video radova, izabrati najbolje koji će ukrstiti svoje talente. Samo takmičenje se u Beogradu održava 17. maja.