Ako želite da skuvate NAJBOLJU DOMAĆU kafu, ovaj korak ne smete da preskočite

Međutim, nije uvek lako pronaći savršenu mešavinu kafe. Još nam manje pomaže to što na etiketama piše da li je u pitanju robusta, arabika, minas, da li je ubrana ovde ili onde... Većini ljudi ti nazivi ne znače baš mnogo i zato smo rešili da saznamo u čemu je tajna idealne kafe.

Najbolje pakovanje sveže mlevene kafe u sebi nikad ne sadrži samo jednu vrstu ili podvrstu ove zrnaste biljke. Pokazalo da, po pravilu, najlepši miris i ukus imaju one domaće kafe koje su mešavine nekoliko varijeteta. No, prava je filozofija uklopiti prave sorte u pravoj meri.

Sorte kafe

Kako smo saznali, miris i ukus sveže mlevene kafe zavise od područja na kom je biljka uzgojena. Kao biljna vrsta kafa je veoma podložna uticaju područja na kome raste. Svako podneblje nosi svoje arome, čak i kad je u pitanju potpuno ista sorta kafe.

Na primer, nije isto ako se kafa gaji u planinskim predelima ili u niziji. Kafi gajenoj na višoj nadmorskoj visini potrebno je više vremena da sazri, što znači da ima i više vremena da iz zemlje sakupi sve neophodne nutrijente koji pozitivno utiču na njen ukus.

Kao botanička vrsta, kafa raste na žbunu ili drvetu roda kafe iz porodice broćeva kao i gardenija. Prirodne mutacije i genetske tehnike stvorile su nove varijante i međuvrste hibrida. Ali, što se kvaliteta tiče, samo su dve botaničke vrste: kafa Arabika, varijante tipika, katura moka i burbon i kafa Robusta varijante kenefora i konilon.

Arabika je nešto kvalitetnija od Robuste, jer je karakterišu uravnoteženost slatkoće i kiselosti, naglašen miris, izbalansirana aroma i mekši ukus. Robustu, s druge strane, odlikuje snažniji i gorči ukus, te se ona u mešavinama dodaje zbog jačine i punoće ukusa, a sadrži i dvostruko više kofeina u odnosu na Arabiku.

- Koju ćemo svežu mlevenu kafu piti, mnogo zavisi od berbe te sezone. Naš tim stručnjaka svake godine putuje u Brazil, gde prate berbu i isprobavaju razne vrste, kako bi potrošači dobili isti miris i ukus. Tek nakon niza pomnih ispitivanja donosi se odluka koju kafu sa kojih plantaža ćemo piti u narednih godinu dana – objasnili su nam eksperti u Grand kafi.

Blending

Kada se napravi pravi izbor sorte kafe, to je tek početak. Za aromu kafe bitno je kako je ona brana (ručno ili mehanički), da li je pročišćena od lišća i nečistoća, kako se sušila... A onda sledi blending.

Ovaj proces je velika umetnost. Kafe različitog porekla nose različite аrome i drugačiju ravnotežu gorkih, slatkih i telesnih karakteristika zrna. Zbog toga što je kafa od berbe do berbe tako nepredvidiva, ne postoji jedinstveni recept za savršeno izbalansiranu mešavinu. Jednostavno, potrebno je biti majstor.

Sve u svemu, važno je znati da iza svake šolje sveže mlevene kafe, čiji ukus traje u ustima, stoji tim vrhunskih eksperata, majstora i umetnika, koji se trude da svaka kašičica bude bogata aromama, a da nas njen miris, kad je sipamo iz džezve, ispunjava i budi svežinom.