BOMBONE OD SVINJE K'O ZLATO IZ ŠKRINJE: Zašto danas čvarci koštaju i do 20 evra, a nekad su bili sirotinjska hrana
Cene se razlikuju i od toga da li kupujete na pijaci, u mesari ili u prodavnici
Šta su čvarci? Pa to su... bombone od svinje - najlakše bi se tako moglo objasniti. E pa do pre neku deceniju ti isti čvarci, ali i mast i slanina bili su sirotinjska hrana, i po ceni i po stavovima potrošača koji su ih nekako zaobilazili. Danas je priča dobila potpuni obrt - ovi proizvodi znatno su dobili na vrednosti, tražnja za njima kontinuirano raste, ali i priča o njihovom kvalitetu i dobrobiti za zdravlje. Čvarci su tako postali pravi delikates, čije pojedine "varijante" koštaju i do 2.600 dinara za kilogram, a mast je "postala" zdrava.
TITOVI KREDITI, KAMATE I KRAH: Ko nas je bacio u dužničko ropstvo i kada je bankrotirala Jugoslavija?
Amerikanci izbačeni iz jednačine: "Turski tok" kroz Bugarsku propušta prve količine gasa za Srbiju
ZAŠTO VEĆINA LJUDI U SRBIJI NE BI OPET TRAŽILA POSAO KOD ISTOG POSLODAVCA? Praksa koja "ubija" svakog kandidata!
Naravno, cene se razlikuju od toga da li su u pitanju duvan čvarci, koji su nešto skuplji, ili obični, ali i od toga da li se kupuju na pijaci, mesari ili prodavnici. Razlike u ceni mogu biti i do 1.000 dinara. Negde se prodaju i po 800 dinara po kilogramu, a negde i za 1.800, do više od 2.000 ako su u pitanju duvan čvarci.
Razlozi za visoke cene su brojni. Najviše utiče tražnja koja je nekako sve veća - kupaca je sve više i u ugositeljstvu, ali i u samim porodicama. Sada se, za razliku od nekog prethodnog perioda, i mast među nutricionistima smatra zdravom, pa se tako i više koristi među stanovništvom.
Takođe, čvarci i slanina se najvećim delom proizvode ručno i taj proces zahteva vreme, pa je i to jedan od razloga zašto su dosta skuplji od običnog mesa. Od jedne svinje, kako objašnjavaju poznavaoci, dobije se mnogo manje čvaraka i slanine, nego recimo pršute ili buta, te se samim tim i brže prodaju.
Kako kažu, od jedne svinje od 100 kilograma ostaje 10 odsto masti koja može da se istopi u čvarke. Računica je jasna, buta i plećke na takvoj svinji ima 20, ali slanine samo 10 kilograma.
Manje masti, manje slasti
Agroekonomski analitičar, Milan Prostran objasnio je ranije da u novim rasama, takozvanih belih svinja, ima možda 10 do 20 odsto masti, dok je ranije kod mangulica, kojima se doduše sve više vraćamo, bilo i do 40-50 procenata masti.
Prostran je istakao i da su čvarci bezbedan i zdrav proizvod, jer prolaze termičku obradu na veoma visokoj temperaturi.
- Čvarci su ipak specijalitet i ljudi umeju da uživaju u njima, posebno u Vojvodini, jer su oni ipak proizvod ravnice - najviše ih prave u Mačvi, Stigu... - kazao je Prostran.
Razlika u ceni zavisi i od načina proizvodnje duvan čvaraka i običnih, neceđenih. Ovi koji nisu skroz oceđeni nisu ni mnogo preprženi i onda mast bude bolja, dok kod duvan čvaraka proizvodnja duže traje, a i mast se malo više preprži, objašnjavaju poznavaoci.
Važno je recimo, znati i na koji način se slanina mora izrezati da bi komadi bili odgovarajuće veličine, jer ne smeju da budu ni preveliki, niti previše mali.