ШОКАНТНО: Замрзнута храна здравија од свеже?
Замрзнути броколи има четири пута више бета - каротена од свежег, док смрзнута шаргарепа у себи чува три пута више лутеина и богатија је витамином Ц, од свеже шаргарепе.
Две британске студије недавно су испитивале различите врсте воћа у две различите варијанте – свеже и замрзнуте. Издвојили су једну количину намирница у замрзивач, а остатак су држали у фрижидеру. Након три дана испитивања нутритивних вредности, резултати су показали да је замрзнуто воће и поврће богатије здравим витаминима и антиоксидансима.
Замрзнути броколи има четири пута више бета – каротена од свежег, а смрзнута шаргарепа три пута више лутеина и двоструко више бета – каротена, као и виши ниво витамина Ц и полифенола. Част изузецима, грашак и малине дају једнак ниво витамина, без обзира да ли су свежи или тек извађени из замрзивача.
Нутриционисти објашњавају да се нутритивне вредности свих намирница губе током циркулисања у лацну исхране, а он је код свежег воћа и поврћа дужи него код замрнутог. По правилу, свеже воће и поврће се месец дана чува у складишту, пре него што се постави на полице супермаркета.
Према речима Грахама Бонвика, професора примењене биологије на Универзитету у Честеру, фрижидер је опаснији од замрзивача, јер нутритивне вредности свежег воћа и поврћа, чим доспеју у фрижидер, нагло опадају. Разлог је у метаболичким активностима биљака и реакцијама њихових ћелија на кисеоник, као и у излагању неприродној смени дана и ноћи.
Заједничко испитивање Универзитета Рајс и Универзитета у Калифорнији утврђује да су флуоресцентна света фрижидера у супермаркетима врло штетна – кваре биолошки сат биљака и зато оне излучују мање глукосинолата (једињење које се успешно бори против карцинома). Зато, замрзавање је корисније управо зато што се реакције разградње значајно успоравају, са смањењем температуре. Вода у ћелијама замрзнутог воћа и поврћа, претвара се у лед и успорава те процесе.
Портал cafe.ba подсећа да ти антиоксиданси и прехрамбене вредности које се чувају, замрзавањем намирница, играју велику важност у борби против слободних радикала, гојазности и превенције хроничних болести.
Шта научници саветују? Најбоље би било да воће и поврће конзумирате одмах после брања. У случају да немате ту могућност, свакако је боље узети оно из замрзивача.