За сваку домаћицу београдске пијаце су права ризница богатства: Крчка се зимница, а понуда на тезгама никад боља! (ФОТО)

Јесен је нечујно, али живописно ушетала међу тезге, мамећи домаћице и домаћине у потрази за идеалним свежим и квалитетним поврћем и воћем. Све ће се то користити за спремање компота, џемова, слатког, ајвара, љутеница, туршија и осталих ђаконија које у теглицама чекају предстојеће славе и празнике у надолазећој зими. Славиће се у ужем кругу, али трпеза ће остати традиционално богата и свечана.

Они који су више заузети и немају времена да припреме зимницу траже међу тезгама по коју теглу више од вредних домаћина који свакодневно излажу на пијацама широм Београда своје производе према традиционалној рецептури својих предака. Осим свежег воћа и поврћа на на пијацама можете купити увек свежу рибу, мед, вино, воћне компоте од грожђа, бундеве и помало заборављене мушмуле које су изузетно здраве за организам.

Баш као што позната крилатица каже - "За некога све, а за свакога понешто".

Ту је и готова маринада за рибу, димљена домаћа љута паприка која када се стави на рибу даје незабораван укус, а на тезгама се од скоро може наћи и димљена со, која даје потпуно другачији, пун укус јелу.

За мрсне предстојеће славе на пијацама се може наћи нови производ – димљени кајмак који је брзо постао прави хит и веома тражени производ на пијачним тезгама. Ту су и паприке сомборке пуњене сиром, које су постале незабилазна ставка на трпезама.

Традиција налаже да за сезону слава и за предстојеће празнике припремамо богате трпезе које правимо за укућане, као и за госте које желимо да што боље угостимо. Пијаце су сјајан одабир, јер на њима могу да се снабдеју сви они који припремају и посни и мрсни мени за славске трпезе. 

Долазак на пијацу има неку своју драж, поготово сада у ово доба када јесење боје доминирају. Све је некако бајковито, јер су пијаце "живе", пуне гужве, жагора и смеха.  

Идеално је време да кренете у снабдевање на некој од београдских пијаца које нуде све што вам треба или да посетите и Караване зимница које ЈКП "Градске пијаце" организују на својим пијацама од јесени до пролећа и то викендом.

Сигурно је да ће вас нека од тезги изненадити својом богатом понудом и квалитеним производима, којима нећете одолети, већ ћете се вратити убрзо у поновну куповину.

Након добре куповине квалитетног воћа и поврћа време је за спремање укусне трпезе. Доносимо вам традиционалне рецепте из свески наших бака који ће дати посебан чар вашим слављима.

Ољуштите патлиџан и насеците га на коцкице страница око 1 цм. Посолите патлиџан и оставите га око 15 минута да пусти сок и избаци горчину. Након тога оцедите патлиџан. Сипајте сирће, воду и 3 кашике соли у шерпу и оставите на ватри да прокључа. Решетком убацујте по 2-3 кашике патлиџана у маринаду и остављајте га да се кува минут-два, али не да се раскува. Извадите патлиџан и на исти начин обрадите преостали.

У посуди промешајте патлиџан са ситно насецканом мирођијом и напуните мале теглице до врха. Кувајте тегле око 10 минута након што вода прокључа и окрените их поклопцима на доле. Чувајте на тамном и хладном месту.

Ајвар је омиљени додатак свим јелима и неизоставан део сваке трпезе. За спремање овог ајвара потребно је 7 кг паприка, 1 кг плавог патлиџана, 1 л уља уље за заливање тегли, 1 л сирћета, 2 л воде, 150 г шећера и со.

Очистите паприке од семена и дршки. Патлиџан ољуштите. Поврће исеците на кришке, па обарите у врелој сланој води са шољом уља и сирћетом. Ставите да се оцеди, а затим самељите на машини за месо. Добијену масу пржите у сопственом соку око три сата, непрестано мешајући. Кад се види дно посуде током мешања, постепено додајте преостало уље и пржите још пола сата. Сипајте у вруће тегле, ставите у рерну да се ухвати корица. Кад се охлади, тегле залијте уљем и повежите.

Тешко да се ишта може мерити са укусним домаћим кечапом. Спрема се лако, а за њега је потребно 3 кг парадајза, 3 велике главице лука, 3 феферона, веза першуна, веза целера, 200 г сувог грожђа, 1/2 дл винског сирћета, 2 кашике шећера, шака соли, 2 кашичице бибера, кашичица цимета, на врх ножа мускатног орашчића и на врх ножа карија.

Парадајз, лук, фефероне, першун, целер и суво грожђе кувајте док не омекшају, па испасирајте. Додајте сирће, шећер, со, бибер, цимет, мускатни орашчић и кари. Од тренутка кад проври, кувајте још сат времена. Врело ставите у вруће флаше с високим грлићем и затворите. Увијте у ћебе и оставите да преноћи.

Куван парадајз даје пуноћу сваком јелу, а припрема се на једноставан начин, од свега два састојка - парадајза јабучара и соли. Парадајз оперите, издубите на месту где је била петељка и ставите да се кува на умереној ватри. Кад парадајз омекша, процедите и оставите да се охлади. Љуску и све што није месо парадајза баците. Испасирајте и ставите да се загреје до кључања. Тад посолите по укусу и кувајте око 20 минута. Сипајте у загрејане флаше, затворите и умотајте у ћебе па оставите да преноћи.

За укус топлих мора и сунца у вашим јелима, сушен парадајз је прави избор. За његову припрему потребно је 1 кг парадајза, 1/2 л маслиновог уља, 1/2 л винског сирћета и со. Парадајз добро оперите, обришите и пресеците на пола. Једну до друге полутке парадајза наређајте у плех, добро посолите и оставите на сунчаном месту четири дана. Наређајте парадајз у ширу теглу и залијте маслиновим уљем. Преко уља налијте сирће, поклопите и ставите у фрижидер.

Миљин савет: Сушен парадајз можете да добијете и из рерне. Иначе, сматра се за специјалитет и уопште није јефтин у продавници. Више рецепата можете наћи у Миљином кувару или на facebook страни.

Без киселог купуса зима не би била зима. За припремање ове омиљене српске салате потребно је килограм соли на 30 кг купуса, гушћа памучна крпа, камен или тегла запремине 1,5 л. Главице купуса очишћене од површинског слоја листова опрати, извадити корен и ређати их у буре. Неколико главица купуса пресећи на четвртине и половине и њих угурати између целих главица како би се заглавиле, односно чврсто стајале.

Налити воду два прста изнад купуса. Ставити преко купуса дрвени или пластични притискач. Преко притискача ставити камен или теглу пуну воде. Раширити крпу и на њу ставити потребну количину соли, увити је и ставити поред камена. Со ће се полако отапати и падати до дна, тако да није потребно претакање расола.

Затворити буре и повремено контролисати количину воде неколико дана. Доливати воду по потреби, да главице купуса не буду ван воде. Притом испирати камен, а уколико се користи тегла, обавезно је опрати споља.