ĆURANOV REP POMERA GRANICE: Srpski eksperti napravili PREPEČENICU I PIVO sa ukusom gljiva
Pozitivne reakcije potrošača
Ministarstvo prosvete, nauke i obrazovanja finansira projekat o razvoju novih tehnologija za proizvodnju biokatalizatora i biološki aktivnih sastojaka u hrani radi povećanja njene konkurentnosti, kvaliteta i bezbednosti. Rezultati dela tog istraživanja objavljeni su nedavno na Agronomskom fakultetu u Čačku na 25. Međunarodnom savetovanju o biotehnologiji.
Meridianov humanitarni turnir: Čast je i obaveza pomoći maloj Sofiji
LONČAR UPOZORIO GRAĐANE: Bolnice su nam pune, poštujte mere!
OBJAVLJENI NAJNOVIJI PODACI: Još 279 novih slučajeva korona virusa, preminulo 12 osoba
Autori rada pod nazivom "Proizvodnja piva i jakih alkoholnih pića sa plodonosnim telom gljiva Coriolus versicolor i Ganoderma lucidum" jesu profesori Miomir Nikšić i Viktor Nedović i docent Saša Despotović sa Poljoprivrednog fakulteta u Beogradu i asistent na AF u Čačku Jelena Pantović.
U rezultatu svojih istraživanja, u radu datom na uvid agenciji RINA, naveli su:
- Nova pića dobijena su maceracijom (raskvašivanjem) i to devet ekstrakta gljive Coriolus versicolor (narodno ćuranov rep) i pet ekstrakta gljive Ganoderma lucidum (vilina kašika ili hrastova sjajnica) u različitim tipovima piva. Ova pića pokazala su veći antioksativni i antimikrobni potencijal u odnosu na polazne alkoholne medijume i piva. Po oceni potrošača ta pića su novog, prijatnog i zanimljivog ukusa i boje, odnosno dobrih senzornih karakteristika.
Pri tome, ćuranov rep zbog čvrstog plodonosnog tela pripada redu nejestivih lekovitih gljiva, ali je neutralnog ukusa i mirisa tako da ne menja ta svojstva jakih alkoholnih pića.
- Na osnovu dobijenih rezultata može se zaključiti da je upravo bezalkoholno pivo sa ekstraktom gljive hrastove sjajnice proizvod koji ima najviše potencijala na tržištu. Senzornim svojstvima, funkcionalnom vrednošću zahvaljujući sadržaju bioaktivnih supstanci i projektovanoj ceni koštanja, mogao bi zauzeti posebno mesto na tržištu i to ne samo kod potrošača koji su opredeljeni za pivo bez sadržaja alkohola, već i onih koji traže proizvode sa dodatnom vrednošću jer imaju nadmoćna senzorna svojstva u odnosu na standardne proizvode - ističe se u radu.
U istraživanju je korišćeno suvo plodonosno telo gljive ćuranov rep iz kolekcije za tehnološku mikrobiologiju Poljoprivrednog fakulteta u Beogradu. Ova gljiva izolovana je u okolini našeg glavnog grada. Plodonosna tela proizvedena su na supstratu od hrastove strugotine i pšeničnih mekinja u poluindustrijskim uslovima, zatim su sušena do sadržaja vlage od 12 odsto.
Suvo plodonosno telo gljive hrastova sjajnica dobijeno je takođe iz kolekcije za tehnološku mikrobiologiju Poljoprivrednog fakulteta u Beogradu. Gljiva je izolovana u okolini glavnog grada na lokalitetu Bojčinske šume. Plodonosna tela su proizvedena na supstratu od hrastove strugotine i pšeničnih mekinja u poluindustrijskim uslovima, a potom osušena.
Za proizvodnju pića sa dodatkom gljive korišćena je šljivova prepečenica dobijena na oglednom dobru Radmilovac PF u glavnom gradu.
Ceneći ove rezultate, istraživanja će ići u pravcu proizvodnje još nekih tipova jakih alkoholnih pića i piva sa plodonosnim telima ove dve gljive, u kombinaciji ili pojedinačno.
(UŽIVO) KONFERENCIJA KRIZNOG ŠTABA: Sve više TEŠKIH KLINIČKIH SLIKA, apel građanima na disciplinu i odgovornost
Zaječarci pokazali koliko su humani: U borbi sa koronom svi smo jednaki i spremni na borbu!
USKORO NAM STIŽE SPAS? "Oksford vakcina" protiv korone je u završnoj fazi, već od septembra može biti NA TRŽIŠTU
PREMINUO ČUVENI DOKTOR IVANOVIĆ: Iznenadna smrt hirurga i osnivača klinike "Anlave"
KORONA VIRUS STAVIO POD KATANAC JOŠ JEDAN GRAD: Proglašena vanredna situacija u Loznici